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脂質とは
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脂質とは
脂肪の大半の吸収は 小腸でおこなわれ 胆汁と腸液や膵液に含まれる脂肪分解酵素のリパーゼの作用で脂肪酸とグリセリンに加水分解されて吸収される。ほとんどの食品では、脂質の大部分は中性脂肪が占める。
脂質の特徴と作用
生体内ではエネルギー源、細胞構成成分等として重要な物質である。
脂質が不足すると
・便秘
脂質を過剰摂取すると
・肥満
脂質を含む食材
・植物油脂類(オリーブ油、アーモンド)
・動物性油脂(ラード、バター)
・魚油
脂質を摂取する際の注意点
有機溶媒に溶ける食品中の有機化合物の総称であり、中性脂肪のほかに、リン脂、ステロイド、ろう、脂溶性ビタミン等も含んでいる。
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