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食材栄養素辞典

日本が廃棄している食品

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日本では、年間約1,900万トンの食品廃棄物が排出されています。
この中には、本来食べられるにもかかわらず捨てられているもの、いわゆる「食品ロス」が約500～900万トン含まれると推計されます。

食用仕向量（９，１００万トン）粗食料＋加工用
その中でまだ食べれる状態の量（５００～９００万トン）

内訳を見てみると

廃棄物 まだ食べれる状態の量
一般家庭 １１００万トン ５００～９００万トン
製造業・外食産業 ８００万トン ３００～５００万トン

飲食店の食品廃棄物の発生状況と主な要因は？
●58％：顧客の食べ残し
●39％：製造・調理過程での仕込みすぎ
●04％：仕入過程と流通過程でのロス
食品リサイクル法が施行された平成13年度から19年度までの推移をみると、再生利用等実施率は着実に上昇しています。しかしながら、発生量自体は、ほぼ横ばいという状況です。
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再生利用等実施率の推移


なぜ食品ロスを減らすことが必要なのでしょうか？
日本の食料自給率（カロリーベース）は４０％であり、多くの食料を輸入に頼っています。一方、世界の食料需給は人口増加や経済発展により、不安定な状況です。今後とも安定的な食生活を送るためには、食料自給率を上げて食料供給を安定させるだけでなく、食品・食材を無駄なく大切に使っていくことが重要です。

どのような食品がロスとなっているのでしょうか？
食品メーカー、小売店からの食品ロスには、・新商品販売や規格変更に合わせて店頭から撤去された食品（定番カット食品）・欠品を防止するために保有するうち、期限切れなどで販売できなくなった在庫・定番カット食品や販売期限切れ食品等の慣行的な返品・製造過程で発生する印刷ミスなどの規格外品などがあります。

飲食店の食品廃棄物の発生状況と主な要因は？
58％：顧客の食べ残し
39％：製造・調理過程での仕込みすぎ
04％：仕入過程と流通過程でのロス

家庭からの食品ロスには、・皮を厚くむきすぎたり、脂っこい部分など調理せずに取り除いた部分（過剰除去）・作りすぎて食べ残された料理（食べ残し）・冷蔵庫等に入れたまま期限切れとなった食品（直接廃棄）などがあります。